методы и условия хранения пищевых продуктов

Перейти к контенту

Главное меню:

Интересное
методы и условия хранения пищевых продуктов, Реферат: Методы и условия хранения пищевых продуктов, их , Реферат - Методы и условия хранения пищевых продуктов, их , Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на , Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на , Режимы и условия хранения - Контроль качества и методы , Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на , Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на .
 К условиям хранения пищевых продуктов предъявляют следующие санитарные требования, направленные на сохранение качества сырья: 1) наличие достаточного количества складских помещений; 2) соблюдение режима хранения продуктов (температура, влажность, вентиляция); 3) соблюдение сроков хранения;: 4) запрещение совместного хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; 5) соблюдение правил товарного соседства (во избежание передачи запаха продуктов); 6) наличие специального складского оборудования (стеллажи, полки, крючья, подтоварники, лари, закрома), обеспечивающего хорошую сохранность продуктов. Оборудование складских помещений: стеллажи (а — потолочные, б — клеточные сборные); ларь; подтоварник; шкаф: трамплин к весам; кронштейны с крючьями.  Все складские помещения делят на охлаждаемые камеры (мясные, рыбные, молочно-жировая, для фруктов и зелени) и неохлаждаемые склады для сухих продуктов, овощей, хлеба. Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 градусов увеличивается в 2-3 раза. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0 градусов, температуры хранения предпочтительнее, чем повышение. Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному термическому режиму.   , Глава 1 Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость. Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя., >Реферат: Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость (Культура) читать онлайн или скачать бесплатно..
Глава 1 Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость. Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя., Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость (стр. 2 из 8) СанПиНы регламентируют условия (в том числе температуру и относительную влажность воздуха) и сроки , Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека., пищевых продуктов, а также на сроки и условия хранения, она является важным показателем в оценке их качества. Содержание воды в пищевых продуктах, Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость В холодильной камере для хранения рыбы и рыбопродуктов должна быть температура -2°С и относительная влажность 90 % , .
 
Copyright 2019. All rights reserved.
Назад к содержимому | Назад к главному меню