первичная обработка рыбы последовательность

Перейти к контенту

Главное меню:

Интересное
первичная обработка рыбы последовательность, Первичная обработка рыбы: последовательность и технология, Первичная обработка рыбы, Первичная обработка рыбы - Kedem.ru, Первичная обработка рыбы, «ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ И РЫБНОГО СЫРЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ , Первичная обработка рыбы, Первичная обработка рыбы.
Несколько иначе готовят для фарширования судака. Очистив его от чешуи, отрубают боковые и хвостовые плавники, удаляют из головы жабры, моют рыбу в холодной воде. Кладут судака поперек стола, на левый бок, и, придерживая его левой рукой, правой рукой делают острым ножом надрез вдоль рыбы, сбоку спинного плавника до его основания, начиная от хвоста до головы: при этом нож держат так, чтобы не оставлять на плавнике мяса. Перевернув судака на правый бок, повторяют операцию. Затем, взяв рыбу левой рукой за хвост, кладут ее брюшком вниз, а правой рукой с помощью большого ножа вытаскивают, начиная от хвоста, спинной плавник. Затем срезают с позвоночной кости мясо и прорезают реберные кости вдоль всей рыбы от хвоста до головы. При этом следует учитывать, чтобы нож не проник далеко внутрь и не прорезал брюшка. Надрубив позвоночную кость у головы и хвоста, удаляют ее, вынимают потроха, промывают судака изнутри холодной водой, кладут на стол, разложив в виде лодочки и срезают с внутренней стороны филе реберные кости, стараясь не прорезать брюшка. С той же стороны делают скошенный надрез справа налево, вдоль всего филе, с таким расчетом, чтобы можно было отогнуть его по надрезу к внешней стороне спинки. Такую же операцию проделывают со вторым филе. Внутрь судака кладут фарш, закрывают его надрезом с филея, чтобы он был совершенно скрыт, затем перевязывают рыбу поперек в пяти местах шпагатом и укладывают на глубокий противень, предварительно смазанный маслом. , Подготовка продуктов является не менее важной процедурой, чем приготовление блюда. Особенно это касается блюд из рыбы. Давайте узнаем, из чего состоит и как производится первичная обработка рыбы., Первичная обработка рыбы выполняется в такой последо­вательности: оттаивание (для мороженой рыбы), очистка от че­шуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание и пластование .
Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей , Первичная обработка рыбы Многие виды рыбы доставляются с промысла обработанными: потрошенными, с удаленной головой. Остается только оттаять рыбу. Но замороженную рыбу оттаивать надо , «ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ И РЫБНОГО СЫРЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ (ПОРЦИОННЫХ, ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ, РЫБА ПОДГОТОВЛЕННАЯ ЦЕЛИКОМ)» - Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной , 2. Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям. Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также , Первичная обработка. На предприятия общественного питания рыба доставляется свежей (живой, парной, охлажденной и мороженой), а также соленой. Обработка соленой рыбы., Первичная обработка рыбы У крупной рыбы вязигу удаляют после пластования, а из мелкой рыбы ее можно удалять поварской иглой через брюшко. Для быстрого удаления брюшных и боковых жучков .
 
Copyright 2019. All rights reserved.
Назад к содержимому | Назад к главному меню